Our work, their stories
“其實我特別低調，很少出來，因為我有腰間盤突出。我剛才問李豐到底讓我講什么，是攛掇大家輟學的話，沒有問題，這個事兒我熟;我還會講一點方法論，因為我作為90前，對純互聯網是不熟悉的，我是互聯網移民。而如果把一些傳統行業跟互聯網嫁接，這個事兒我很熟的。我們線下做得一般，但是我們進入互聯網就迅速把精油做成了第一。后來我沒事兒無聊，就創辦了雕爺牛腩，后來又做了烤串，反正做了一大堆的東西。”
阿芙精油董事長、雕爺牛腩創始人雕爺(本名孟醒)表示，要達到財富自由、時間自由和心靈自由，創業是最佳路徑。而創業最初，要有一個開放的起點，如果你的起點不夠開放，那么你的未來永遠無法走到成功。
畢業面臨解決三個重大問題。
第一個問題，是財富的自由。 靠打工解決財富自由很辛苦，當然清華畢業生很容易拿到很好的職位，較高的薪資，但是離財富自由還是很艱難。
第二個是時間的自由。大部分的高管解決了財富自由，但沒有解決時間的自由。他們上下班還是要打卡，明天要來一場說走就走的旅行，高管行嗎?第三個是心靈自由。很多人發現沒法實現疲憊生活中的英雄夢想。而創業好在這里，一旦上了軌道，財富自由可以解決，時間自由也可以。
第三個可以解決小的問題，就是我生活的意義何在。即使我在初中輟學，我覺得我是有用的人，我覺得我是挺牛逼的，但是有一個小問題，我不斷自問，在疲倦生活中，也許我是個垃圾不一定。而創業可以解決心靈的自由，解決我意義何在的問題。在我看來創業可以解決這些問題。
發展快，前景大，可以前期不賺錢
從商業哲學上講，很少有一個企業，同時具備“又快、又大，上來就賺錢”這三件事——要么，成長很快且上來賺錢，這種通常做不大，這種案例滿街都是;成長快且做得很大的，往往一開始賺不到錢，例如騰訊淘寶都是;還有很多“駱駝”公司一開始就能賺錢且后來挺大，但往往成長速度是極慢的。
而雕爺牛腩，恰恰在商業策略上，選擇了“發展快，前景大，但可以前期不賺錢”的路徑——為啥賺不到錢?因為，如果你想做大，起碼須做到菜品味道穩定、口碑得好，而傳統餐飲，依靠“優秀大廚”模式，是沒法復制的。想大量復制，就得模式創新，比如減少菜品，建立中央廚房。沒有中央廚房，甭想做到“菜品一致性”，甚至店開多了，管理跟不上，連基本的衛生都沒辦法保證。
而中央廚房的最大缺點，則是初期投入很高，動輒幾百萬至幾千萬，而且，對規模要求很嚴格——類似目前雕爺牛腩才四家店，根本無法滿足中央廚房的產能，而浪費的產能，當然就是虧損最大原因嘍!
虧損的“小原因”就多了去了，比如，“創新廚房”的四位頂級大廚，均來自麗思卡爾頓、鉑爾曼甚至迪拜伯瓷等世界頂級酒店的廚師長，都是中西貫通的大家，普通高檔餐廳請一位就很吃力了，雕爺牛腩一口氣請了四個……他們的年薪，以雕爺牛腩目前四家小餐廳來分擔，真可謂天價啊!
但當你算明白了，就一點不擔心，只要過了臨界點，賺錢一旦開始，就大賺特賺而且威力驚人，遠不是普通炸彈能比。
雕爺牛腩的商業秘密
和自身擁有的能力、資源相匹配的“大勢”，才是機會。否則，很可能是陷阱。對雕爺牛腩來說，我在2011年接近年底時，看到了一個機會：因為阿芙在網上越賣越好，我深信，網購將會崛起成為巨無霸，相對應的，實體Shopping Mall接下來將受到巨大沖擊——理智告訴我，Mall肯定不會消失，但它會變成什么樣呢?
當年曾鳴教授最震撼我的話，就是“所謂企業家，要有終局判斷的勇氣，你要敢于判斷5年后你所在的市場變成什么樣，然后，站在未來看今天，很多事情你會一目了然。”
每家商場，都會年年漲租金，除非商場倒閉，否則斷沒有租金下降之理。商場，一直在品類間，都有個“交叉補貼”的行為。
比如新商場開業，化妝品區，一定跪著請求雅詩蘭黛、蘭蔻等國際一線大牌進駐，但人家肯定拿著腔調呀，“滾，你那商場檔次不夠，沒客流，不去!”這時，商場就只能使出殺手锏，補貼裝修和免收租金了。
殺手锏使出后，雅詩蘭黛和蘭蔻等大牌倒是來了，可商場財務上出現個“大坑”，而且肯定是個上百萬的大坑，被大牌挖的坑，得找人“填坑”啊，這時，以阿芙為代表的“品牌建設中”品牌，就來乖乖就范了。事實上，商場里每一個弱勢品牌都在“補貼”強勢品牌，因為“挖坑”和“填坑”的原理，商場永遠不會用“中間值”租金來和你談判，你要么就是當牛逼的“挖坑”品牌，要么就得當悲催的“填坑”品牌，沒有中間路線。
而我當時就想通了一點：雕爺牛腩這種新品牌，一開始只能當“填坑”的，但只要我能迅速把品牌勢能拉起來，我就能當餐飲行業中的雅詩蘭黛，我去挖坑，讓別人來填。
所以，雕爺牛腩的前兩家店，其實租金高得令人鼻涕一把淚一把……但你猜怎么著?正如我一開始所料，我們前兩家店獲得了巨大成功，每天人滿為患，排隊排得最兇猛的永遠是雕爺牛腩!無數顧客專程來吃，我們事實上在給商場“引流”，這可是商場最渴望的!導致后來的兩家商場，就是求著我們進駐開店的了……此時不裝逼，更待何時?
這時，我們要開始接近本質了——循環補貼。
電子商務的崛起，把傳統零售摧枯拉朽，幾年工夫就面目全非——怎么辦呢?人們想“購物”時，首選逐漸變成了網購，而非去Mall逛——客流量，成了商場老總們心頭最大的痛。
這時，網購無法解決的餐飲、美發等體驗式消費的微利項目，就成了救命稻草。馬云再厲害，也沒辦法從電腦屏幕里端出一碗熱騰騰面條給你吃，想吃美食，還得去餐廳。總之，想救零售，救化妝品、服裝的售賣，就得依靠餐飲等項目賺客流量。
Mall想賺利潤，還得回歸到揩油零售商。而且，“逼格”型項虧的錢，和“微利”型項目少賺的錢，都要靠零售商來彌補——在可預見的日子里，傳統零售品牌，必將越來越難受。
那誰來補貼零售業呢?形成“循環補貼”的完整鏈條?答案其實近在眼前——電子商務啊!
未來，Mall里的零售柜臺，將不僅僅是售賣，更大的功能將體現在“品牌宣傳”和“服務體驗”上。沒人相信網購會100%替代線下零售吧?因為網購還是有致命缺陷的——僅僅網絡頁面展示，五感當中只有視覺感受，是殘缺的;只有線下才能充分把“完整體驗”，視覺、味覺、觸覺、聽覺、嗅覺全部展示出來。尤其是打造“高溢價”的金光閃閃品牌，商場的“形象店”不可或缺，絕對不可或缺!所以，如果下注，我毫不猶豫賭未來是“線上線下一體方能品牌化”。
